SALVADOR – BOURBON ROUGE

Café d’exception 100% arabica provenant de la région d’Apaneca, au Salvador.

VARIÉTÉ : bourbon rouge

Ce café équilibré et suave offre une belle richesse aromatique avec des notes acidulées de fruits tropicaux puis, en fin de bouche, des notes de caramel et de noisettes grillées.

Une torréfaction lente pour que le grain vous restitue le meilleur.
Une torréfaction fraîche, chaque semaine dans nos ateliers de St Etienne.

Disponible en paquets de 250g moulu ou grains

 

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En savoir plus

Qu’est-ce que le Honey Process ?  Cette méthode de transformation de la cerise est assez récente. L’idée est de mélanger les deux méthodes Lavé/Nature. La cerise est d’abord dépulpée comme pour une transformation lavée, puis est mise directement au séchage au soleil comme pour la transformation nature. Le reste de mucilage autour du grain se caramélise : il prend une couleur plus ambrée. En plus de prendre cette belle apparence dorée, le grain absorbe le sucre contenu dans le mucilage.
Le but est d’obtenir plus de sucre par rapport à une transformation lavée, et gagner en arômes par rapport à une transformation nature. Cependant, cette nouvelle méthode n’est pas encore très démocratisée car elle demande une maîtrise parfaite de la part du producteur. De plus, elle n’est possible que lorsque le café est récolté manuellement (par picking) afin de ne cueillir que les cerises mûres et éviter ainsi les étapes de tri.